Smanjen unos životinjskih proizvoda i prelazak na biljnu prehranu možda se čini kao drastična promjena, no brojne studije otkrile su da postoji povezanost između životinjskih proteina i rizika od razvoja tumora.
Nakon vrlo detaljnog istraživanja teme “životinjski proteini i rak” (u trenutku dijagnoze raka debelog crijeva s metastazama u jetri), odlučila sam detaljno promijeniti prehranu i postati vegan. Došla sam do vrlo zanimljivih studija i zaključila da je za mene biljna prehrana puno zdravija od prehrane koja uključuje proizvode životinjskog porijekla (meso, mliječne proizvode, jaja). Te su me studije potaknule da detaljno i drastično promijenim svoju prehranu, a u nastavku doznajte koje su neke od njih.
Jedna od prvih knjiga koju sam počela čitati nakon dijagnoze raka bila je Kineska studija dr. T. Colina Campbella, nazvana po istoimenom istraživanju. Profesor emeritus prehrambene biokemije na Sveučilištu Cornell autor je knjige i voditelj Kineske studije, jedne od najopsežnijih istraživanja ljudske prehrane svih vremena.
Čitava karijera dr. Campbella povezana je s istraživanjem kancerogenih spojeva i bjelančevina, a u jednom je svom projektu saznao nešto suprotno svim njegovim očekivanjima, ono što je oblikovalo njegovu daljnju karijeru — upravo su djeca iz najimućnijih obitelji (čija je prehrana bila najbogatija bjelančevinama) imala najviši rizik dobivanja raka jetre. Prema riječima dr. Campbella, “bjelančevine iz prehrane pokazale su se toliko moćnima u svom djelovanju da smo mogli pokrenuti i zaustaviti rast raka samo mijenjanjem konzumirane količine.”
Neočekivano je bilo to što su takav utjecaj pokazivale isključivo bjelančevine životinjskog porijekla, uključujući kazein koji čini 87% bjelančevina kravljeg mlijeka. “Kineska studija pokazala je da su ljudi koji su jeli najviše hrane životinjskog porijekla imali najviše stope raka i kroničnih bolesti te da je čak i relativno malen unos hrane životinjskog porijekla bio povezan sa štetnim učincima. Ljudi koji su jeli najviše hrane biljnog porijekla bili su najzdraviji i nisu bili skloni kroničnim bolestima.”
Sljedeće veliko istraživanje koje sam proučavala bilo je osamnaestogodišnje istraživanje (1) koje je pratilo šest tisuća ljudi srednjih godina (u dobi od 50-65 godina). U istraživanju je otkriveno da su oni koji su prakticirali dijetu s visokim udjelom proteina (20% kalorija iz životinjskih proteina) imali povećan rizik od smrti za čak 75%. Imali su čak četverostruko veći rizik od smrti od raka od onih koji su prakticirali dijetu s niskim udjelom proteina (manje od 10% kalorija iz životinjskih proteina).
„Ovaj četverostruki rizik smrti od raka zbog konzumiranja previše životinjskih proteina usporediv je s četverostrukim rizikom smrti od raka povezanog s pušenjem“, istaknuo je istraživač studije Valter Longo, profesor biologije na Sveučilištu Južne Kalifornije (USC) i direktor USC Instituta za dugovječnost.
Studija je također otkrila da rizik ljudi starijih od 65 godina koji su jeli umjerene količine životinjskih proteina nije bio tako visok, vjerojatno zato što, kako starimo, naše tijelo teže sintetizira proteine. U studiji je zaključeno i kako oni koji su jeli velike količine biljnih proteina nisu imali povećanje rizika.
Nakon pregleda 800 znanstvenih studija, Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) 2015. godine klasificirala je prerađeno meso (uključujući slaninu, kobasicu, šunku, hrenovke, meso delikatesa, usoljenu govedinu i konzervirano meso) kao karcinogene tvari skupine 1 (2, 3). To znači da postoji dovoljno dokaza da ove namirnice izravno uzrokuju rak debelog crijeva, a također mogu uzrokovati rak želuca. Konzumacija samo 50 grama prerađenog mesa svaki dan (što je oko dvije trake slanine) povećava rizik od raka debelog crijeva za 18% (4), a rizik se povećava količinom konzumiranog mesa.
Slijedi još jedan od razloga opasnosti suhomesnatih proizvoda, a osobno ne konzumiram ni one domaće ni one kupljene u trgovini. N-nitrozo spojevi tvari su koje uzrokuju rak. Nastaju od nitrita (natrijev nitrit) koji se dodaje prerađenim mesnim proizvodima. Natrijev nitrit koristi se kao aditiv iz 3 razloga:
1. za očuvanje crvene/ružičaste boje mesa
2. za poboljšanje okusa suzbijanjem oksidacije masti (užeglost)
3. kako bi se spriječio rast bakterija, poboljšao okus i smanjio rizik od trovanja hranom.
Crveno meso (govedina, svinjetina, janjetina, teletina, junetina itd.) klasificira se kao karcinogena skupina 2A, što znači da trenutni dokaz ukazuje na to da je upravo ono vjerojatan uzročnik raka. Zasebna meta-analiza povezala je konzumaciju crvenog mesa i prerađenog mesa s povećanim rizikom od raka debelog crijeva, jednjaka, jetre, pluća i gušterače (5).
Druga značajna studija otkrila je da su sredovječni Amerikanci u dobi od 50 do 65 godina (a koji su naveli da prakticiraju visokoproteinsku prehranu s više od 20% kalorija koje dolaze iz životinjskih proteina) imali četiri puta veću vjerojatnost da će umrijeti od raka ili dijabetesa i čak dvostruko veću vjerojatnost da će umrijeti od bilo kojeg drugog uzroka u sljedećih 18 godina. S druge strane, oni koji su prakticirali biljnu prehranu nisu imali nikakvo povećanje rizika (6). Osim što su prerađeno meso i crveno meso potencijalni uzročnici raka, slijede još neki podaci koji ukazuju na poveznicu životinjskih proizvoda i karcinoma.
Prehrana bogata životinjskim proteinima (mesom, mliječnim proizvodima i jajima) također je bogata zasićenim mastima. Utvrđeno je da prehrana bogata zasićenim mastima povećava rizik od raka pluća (7) i crijeva (8). Također, muškarcima povećava rizik od raka prostate (9), a ženama od raka dojke u postmenopauzi (10) i smrti (11). Palmitinska kiselina u hrani životinjskog porijekla (i palminom ulju) može biti najveći poticatelj. Ne postoji povezanost povećanog rizika od raka od zasićenih masti koje se nalaze u biljnoj hrani kao što su orašasti plodovi, sjemenke, avokado i masline.
Prehrambeni kolesterol povezan je s povećanim rizikom od mnogih karcinoma (12), uključujući želudac, kolorektalni, dojke, pluća, gušteraču, bubrege, mjehur i ne-Hodgkinov limfom. Metaboliti kolesterola podržavaju napredovanje raka i suzbijaju imunološke odgovore. Istraživanja su pokazala da manipuliranje metabolizmom kolesterola inhibira rast tumora, preoblikuje imunološki krajolik i osnažuje antitumorsku imunološku funkciju (13). Kolesterol se ne nalazi u biljnoj hrani, već samo u onoj životinjskog porijekla, a jaja su najveći izvor.
Inzulinski faktor rasta-1 (IGF-1) hormon je koji ubrzava diobu stanica i izravno je povezan s nekontroliranim rastom raka. Povišene razine IGF-1 mogu potaknuti rak kod ljudi, posebno rak dojke, prostate, gušterače i debelog crijeva (14). IGF-1 potiče rast tumora i pomaže stanicama raka da se prošire na druge dijelove tijela. Jedna izvanredna studija otkrila je da, nakon samo 12 dana na biljnoj prehrani cjelovite hrane uz svakodnevnu tjelovježbu, krv pacijenata s rakom dojke ima znatno nižu razinu IGF-1 i povećanu snagu zaustavljanja raka (15).
Mnoge stanice raka kod ljudi, uključujući one kolorektalne, stanice dojke i jajnika, melanom, pa čak i one leukemije, ovise o metioninu, jednoj od devet aminokiselina koje tijelo ne proizvodi (16,17). Voće sadrži malo ili nimalo metionina, a u povrću, orašastim plodovima i cjelovitim žitaricama nalaze se male količine. Grah sadrži najviše metionina u biljnom kraljevstvu, mlijeko, jaja i crveno meso sadrže ga dvostruko više, dok piletina i riba imaju pet do sedam puta više metionina od graha. Najlakši način da održite nisku razinu metionina i lišite stanice raka ove esencijalne aminokiseline jest da jedete malo ili nimalo hrane životinjskog podrijetla.
Hem željezo oblik je željeza koje se vrlo brzo i lako apsorbira. Nalazi se u mesu (posebno u crvenom i organskom mesu, školjkama i ribi), ali se ne nalazi u biljnoj hrani. Iako je željezo potrebno za stvaranje zdravih krvnih stanica, višak istoga uzrokuje oksidativna oštećenja i oštećenje DNA, a može katalizirati i stvaranje N-nitrozo spojeva koji uzrokuju rak.
Višak željeza povezan je s povećanim rizikom od raka jednjaka, želuca, debelog crijeva i dojke (18, 19, 20). Taj se višak nakuplja u jetri, srcu i gušterači, što na kraju rezultira njegovom toksičnošću jer se tijelo ne može osloboditi tog viška, osim gubitkom krvi. Ne-hem željezo puno je sigurniji oblik željeza koji se nalazi u biljnoj hrani, osobito u mahunarkama, sjemenkama sezama i bundeve, špinatu, blitvi, kvinoji i suhim marelicama.
N-glikolilneuriminska kiselina (Neu5Gc) jedinstvena je molekula šećera koja se nalazi samo u hrani za životinje, osobito u crvenom i organskom mesu, ali i u nekim mliječnim proizvodima, što povećava rizik od nastanka tumora kod ljudi. Neu5Gc se ne pojavljuje kod ljudi pa imunološki sustav tretira ovu molekulu kao stranog napadača i proizvodi antitijela kao odgovor na nju, što povećava upalu u tijelu. Neu5Gc povezan je s upalnim bolestima, uključujući rak, kardiovaskularne bolesti i neke bakterijske infekcije (21, 22).
Trimetilamin N-oksid upalni je metabolit koji proizvode crijevne bakterije iz Kolina i L-karnitina, posebno iz velikih količina crvenog mesa i druge hrane životinjskog podrijetla. Više razine TMAO-a u tijelu povezane su s povećanim lošim bakterijama u crijevima (poput Fusobakterije) i s razvojem srčanih bolesti, dijabetesa i raka, a osobito raka debelog crijeva (23, 24, 25).
Fosfat (fosfor) studija pokazala je da je visoki prehrambeni fosfat povezan s povećanim rizikom od raka dojke kod žena srednjih godina. Ključno otkriće bilo je da izloženost više od 1,800 mg fosfata povećava relativni rizik od učestalosti raka dojke za 2,30 u usporedbi s najnižom razinom unosa fosfata.
Gastrointestinalna bioraspoloživost fosfora dobivenog iz mliječnih proizvoda i mesa (40-60%) veća je od fosfora vezanog za fitat u cjelovitim žitaricama (20–50%), što je još jedna prednost fitata. Fosfatni aditivi koji se koriste u prehrambenoj industriji imaju još veće stope apsorpcije (90-100%). Nedavne studije također su otkrile korelaciju između tumorigeneze i toksičnosti fosfata, koja se javlja zbog disreguliranog metabolizma fosfata u tijelu (26).
Heterociklički amini (HCA) i policiklički aromatski ugljikovodici (PAH) kemikalije su koje uzrokuju rak, a nastaju kada se aminokiseline i kreatin u mišićnom ili organskom mesu i/ili masnom mesu kuhaju na visokim temperaturama, kao prilikom roštiljanja, pečenja, prženja u tavi, spaljivanja ili pečenja na otvorenom plamenu. HCA i PAH povezani su s raznim karcinomima, uključujući rak bubrega, debelog crijeva, pluća, prostatu i gušterače (27, 28, 29, 30, 31). Ovi se spojevi ne proizvode kada se kuha povrće.
Jedno veliko istraživanje pokazalo je da su ljudi s najvećom konzumacijom mesa izloženog visokim temperaturama imali 70% veći rizik od raka gušterače u usporedbi s onima s najmanjom potrošnjom dobro pečenog mesa (32). Pržena slanina i pržena riba imaju najveće koncentracije HCA i PAC-a, i to oko pet puta više od govedine i piletine. Zanimljivo je da piletina kuhana bez kože ima dvostruko veću razinu mutagena od piletine kuhane s kožom. Pečenje na roštilju posebno doprinosi kancerogenosti mesa. Drveni dim sadrži brojne toksine i hlapljive organske spojeve, uključujući benzen i formaldehid. Kada meso pripremate na drvenoj vatri ili ga dimite, ono upija kancerogene tvari koje jedete. Priprema jela pomoću ugljena također udvostručuje količinu policikličkih aromatskih ugljikovodika u mesu u usporedbi s kuhanjem na plin (33).
Kada sam se suočila s dijagnozom raka, nakon detaljnih sam istraživanja razmišljala kako smanjiti rizik od njega. Izbacivanjem životinjskih proizvoda iz prehrane i uvođenjem cjelovite, organske biljne prehrane smanjila sam razinu uzročnika i promotora raka. Istovremeno sam povećala razinu brojnih antikancerogenih spojeva koji se nalaze upravo u cjelovitoj, organskoj biljnoj hrani obogaćenoj velikim količinama svježeg voća i povrća. Zato je cjelovita organska prehrana na biljnoj bazi uz puno svježeg organskog voća i povrća za mene optimalna antikancerogena prehrana.
Izvori: